Faire un gâteau sans oeufs, c’est possible ! Il existe de nombreuses alternatives pour cuisiner sans œufs. En effet, vous êtes nombreuses à être intolérantes ou allergiques aux oeufs. D’autres cherchent par conviction à éliminer tout aliment d’origine animale. Quelle qu’en soit la raison, sachez qu’il est tout à fait possible de remplacer les œufs, y compris dans les pâtisseries. Je vous propose de découvrir 4 ingrédients étonnants pour faire de délicieux gâteaux sans oeufs.

L’ingrédient magique pour un gâteau sans oeufs

Devinez quel est le premier ingrédient magique pour remplacer les oeufs ? La compote, tout simplement ! Vous pouvez utiliser de la compote de pommes, de la purée de patates douces ou de citrouille ou encore une banane écrasée à la main. Il faut compter environ 50g de compote ou de purée pour l’équivalent d’un œuf. Ces ingrédients donnent un goût sucré qui convient très bien pour les gâteaux. Toutefois, la consistance liquide ne fonctionnera pas pour les cookies par exemple.

Deuxième ingrédient : les graines !

Autre ingrédient magique pour reproduire l’effet un peu gluant de l’œuf : les graines de lin ou les graines de chia.

Il suffit de laisser tremper une cuillère à café de graines dans 3 cuillères à café d’eau pendant 1 heure pour obtenir l’équivalent d’un œuf.  Ce mélange riche en oméga 3 donnera un petit goût de noisettes très agréable à vos pâtisseries. Les graines de lin ou de chia sont particulièrement adaptées pour les crêpes ou les cakes.

L’aquafaba pour remplacer les oeufs

L’aquafaba n’est autre que l’eau de cuisson des pois chiches. C’est absolument incroyable parce qu’une fois battue au batteur électrique, cette eau de cuisson se transforme en véritable blanc d’œuf. La consistance obtenue étant très proche, vous pouvez utiliser l’aquafaba dans toutes les recettes qui utilisent des blancs d’oeufs.

Pour les recettes crémeuses : la purée d’oléagineux

Le dernier ingrédient magique pour remplacer les œufs est la purée d’oléagineux. 

Vous pouvez utiliser de la purée d’arachide, de noix de cajou ou encore de la purée d’amande. Il suffit de 60g de purée d’oléagineux mélangée à un peu d’eau pour remplacer un œuf. Le goût peut être assez prononcé, toutefois la texture crémeuse en fait l’ingrédient idéal pour confectionner brownies, biscuits et pancakes.

Vous l’avez compris, il est très facile de remplacer les œufs en cuisine. Vous avez toutes les clés en main. A vous de tester dans vos futures recettes pour apprivoiser ces différentes alternatives. Les textures et les goûts sont très différents, n’hésitez donc pas à faire de nombreux tests.