On le voit dans les magasins bios, mais qu’est-ce que ça peut bien être ? Et comment l’utiliser ?

Fécule aux mille et une vertus, elle est très agréable dans notre cuisine.

C’est quoi l’arrow-root ?

Arrow-root est un mot anglais qui signifie « racine à flèche ». Il semblerait qu’il fasse référence à la forme de la flèche du système racinaire de la plante ou bien à ses vertus.

C’est une fécule, c’est-à-dire une poudre d’amidon qui est extraite des rhizomes d’une plante tropicale nommée le Maranta.

Il parait que les Indiens Arawak l’utilisaient déjà pour guérir les blessures dues aux flèches. D’où le terme « flèche », « arrow » en anglais.

Chez nous, le Maranta est une plante d’intérieur aux propriétés dépolluantes. De nombreuses étapes sont nécessaires à l’obtention de sa fécule.

Comment obtenir de l’arrow-root ?

En préparant des rhizomes pour en faire une poudre. Ils seront  d’abord trempés dans de l’eau chaude, ensuite ils seront pelés puis broyés, la pulpe sera séchée, puis transformée en une sorte de farine et pour terminer en de  l’arrow-root.

Quels sont les effets de l’arrow-root ?

C’est tout d’abord un anti-inflammatoire. Comme toutes les fécules, l’arrow-root se compose essentiellement d’amidon, dans son cas 85% d’amidon.

Elle est sans gluten et est réputées pour ses vertus anti-inflammatoires. Elle soulage par exemple, les brûlures d’estomac et les diarrhées.

C’est un excellent liant, elle permet de lier et épaissir vos sauces, vos soupes, vos crèmes et mêmes vos flans. Elle remplace également les farines. Vous pouvez l’utiliser pour remplacer 1/3 de votre farine habituelle dans vos préparations,  elle apportera de la légèreté et du moelleux à vos gâteaux.

Dans certains pays comme à la Réunion, elle est même utilisée en ingrédient principal dans la pâtisserie On s’en sert aussi dans la fabrication de bonbons aux formes de biscuits blancs qui fondent et sont délicieux.

Sans gluten, l’arrow-root est un excellent ingrédient pour limiter vos proportions de gluten dans vos pâtisseries et pour améliorer la texture de vos gâteaux.

Lorsque vous faites des gâteaux à la farine de riz par exemple, si vous y ajoutez 1/3 d’arrow-root cela augmentera le moelleux et le fondant de votre préparation.

Comment se servir de l’arrow-root au quotidien ?

Pour l’intégrer à une préparation chaude, il faut alors d’abord le diluer dans un peu de liquide froid afin d’éviter les grumeaux. Ensuite on le fait chauffer doucement  qu’il se lie et s’épaississe au fur et à mesure. C’est important de l’ajouter au fur et à mesure car c’est une substance très légère et il peut faire rapidement des grumeaux. Il peut être utilisé en pâtisserie mais aussi en panure.

Par exemple, roulez des morceaux de légumes, de poulets ou encore de tofu dans l’arrow-root, ce sera comme une petite panure naturelle très légère et c’est délicieux !

A vos assiettes !