Qu’est-ce que c’est que le miso ?

Le miso est condiment japonais se présentant sous la forme d’une pâte de soja fermentée.

Comment le préparer ?

Tout d’abord, il faut réaliser le koji. Le Koji est une céréale, qui le plus souvent est  à base d’orge ou de riz, cuite et ensemencée d’un champignon.

Le koji est ensuite salé et mélangé à des graines de soja cuites et écrasées. Après, on le laisse fermenter de quelques semaines à plusieurs années selon la saveur du miso souhaitée.

Si vous désirez l’acheter déjà préparé, préférez alors le miso vendu en magasin bio car il est dépourvu de soja OGM et d’additifs. En effet, certains misos industriels sont préparés rapidement et contiennent des colorants, des édulcorants et des exhausteurs de goût.

Il y a deux types de miso : le miso clair ou le miso foncé.  Cette différence de couleur provient des céréales qui composent la pâte.

Les sortes de misos :

• Le miso de riz blanc : fermenté de quelques semaines, il a une couleur claire, il est doux au goût et même un peu sucré. Il est parfait pour les personnes qui le découvrent car il n’est pas trop fort en goût.
• Le miso de riz complet : Plus foncé et plus salé, il se rapproche d’un miso d’orge. Il est rustique et assez bien salé.
• Le miso pur soja : son nom est le hatcho miso et il est préparé avec des graines de soja issues de plusieurs années de fermentation. C’est le plus foncé de tous et celui qui a le goût le plus prononcé.

Le miso est un condiment riche en probiotiques. Ses enzymes facilitent la digestion et ses probiotiques enrichissent la flore intestinale et renforce l’immunité.

Il est conseillé dans les soupes pour favoriser un p’tit coup de pouce face aux maux de l’hiver.

Qu’il soit fait de riz ou d’orge, il possède en moyenne 10% de protéines.

Que peut-on en faire au quotidien ?

C’est l’un des musts de la soupe miso japonaise ; il peut également s’utiliser pour remplacer le sel de vos préparations ou même en lieu et place de la sauce soja pour vos marinades, sauces et vinaigrettes.

Il représente une bonne alternative aux cubes de bouillon souvent enrichit d’huile de palme, de concentré de viande et d’arômes artificielles.

Je vous conseille d’ailleurs, d’éviter au maximum d’utiliser les cubes de bouillon ! Ils ne sont vraiment pas bons pour votre santé !

En quelle proportion utiliser le miso ?

Il faut compter une petite cuillère par personne, pas plus car c’est très salé. Si vous en mettez plus, vous constaterez que c’est vraiment trop salé.

Avant de l’incorporez à vos recettes, mélangez-le avec un petit peu d’eau tiède. Et pour conserver toutes ses enzymes, ajoutez-le en dernière minute à vos plats chauds.

Lorsqu’il est ouvert, le miso peut se conserver jusqu’à 6 mois au réfrigérateur. C’est pratique, car vous pouvez l’acheter et le réutiliser plusieurs fois sans aucuns soucis.

Mes p’tites idées culinaires :

En ce qui me concerne, je l’utilise souvent en vinaigrette. Je prends une petite cuillère à café de miso brun que je délaye avec un peu d’eau tiède et j’y ajoute de l’huile de sésame, des graines de sésames et voilà, c’est prêt !

Je m’en sers à la fois comme marinade, par exemple avec du tofu et du temph ou comme vinaigrette avec les légumes de mon choix pour un assaisonnement chouette et tout simple.

A vos assiettes et bon appétit !