Pour 2 pains  ✩ Temps de préparation :  15 min ✩ Temps de cuisson :   1 h

Ingrédients

• 200 g de farine de riz complet
• 200 g de farine de châtaigne
• 200 g de farine de sarrasin
• 100 g de fécule de maïs
• 2 c à c de gomme de guar
• 1 sachet de levure boulangère sèche sans gluten
• 1 c à c de sel
• 1 c à c de sucre
• 1 c à c d’huile d’olive
• ½ litre d’eau tiède

Étapes  

1. Mélanger les trois farines, la fécule de maïs et la gomme de guar. Ajouter la levure boulangère, mélanger. Ajouter une cuillère à café de sel et une cuillère à café de sucre et mélanger à nouveau.

2. Ajouter l’huile d’olive et mélanger au fouet, en ajoutant l’eau progressivement (en 4 ou 5 fois).

3. Mettre la préparation dans deux moules recouverts de papier sulfurisé et recouvrir le tout d’un chiffon. Laisser reposer pendant une heure.

4. Cuire ensuite au four à 200° C pendant une heure.

5 astuces techniques pour réussir un pain sans gluten bien gonflé

La réalisation d’un pain sans gluten « maison » est une chose, obtenir un produit moelleux et aéré en est une autre. Alors, comment y parvenir ?

  1. La levure doit être délayée dans de l’eau à 40°C. Et pour que la levure prenne en volume, 5 à 10 minutes suffisent. En revanche, si le liquide est trop chaud, la  levure meurt. Pour le reste des ingrédients secs, on peut utiliser de l’eau froide ou encore mieux, tiède.
  2. Pour réaliser pain sans gluten, on utilise autant d’eau que de farines. On obtient par la suite une pâte humide et souple de type pâte à cake.
  3. Pour faciliter l’obtention d’une pâte moelleuse et aérée, certains n’hésitent pas à utiliser des gommes de guar et xanthane. La dose : une demi-cuillère à café pour 200 g de farine.
  4. Contrairement à une pâte à pain classique, une seule phase de pousse est suffisante pour un pain sans gluten.
  5. Et pour faire travailler encore davantage la levure, il faut mettre la pâte dans une atmosphère humide et tiède. La salle de bain est la pièce idéale pour laisser lever la pâte à pain.

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