Pendant des années, on a diabolisé les graisses :

«  » Le gras, ce n’est pas bien  » »

« Ce sont les graisses qui font grossir »

On sait aujourd’hui qu’il s’agissait d’une énorme erreur.

En effet, il existe de « bonnes graisses » qui apportent des éléments essentiels à notre organisme. C’est la raison pour laquelle il est intéressant de varier les huiles alimentaires. Voyons comment s’y prendre.

Connaître les huiles alimentaires

Comme vous le savez, il existe une infinie variété d’huiles alimentaires : l’huile de colza, d’olive, l’huile de noisettes, de noix, de chanvre, de cameline, d’onagre. On peut encore citer l’huile de tournesol, d’arachide, de coco, de sésame et de lin.

On peut classer les huiles alimentaires en 3 grandes catégories :

• Les huiles saturées

• Les huiles monoinsaturées

• Les huiles polyinsaturées

Les huiles saturées sont les huiles qui se figent avec le froid. Par exemple, si vous placez de l’huile de coco au réfrigérateur, vous constaterez qu’elle se solidifie. Il en va de même pour les graisses animales comme celle de la viande ou encore le beurre qui se figent au froid.

Consommées en trop grande quantité, les graisses saturées sont néfastes pour nos artères. Elles favorisent la création des plaques d’athérome responsables de l’épaississement des artères et des maladies cardiovasculaires.

Il est donc conseillé de limiter la consommation de graisses saturées. Cependant, certaines huiles végétales de cette catégorie restent intéressantes. L’huile de coco, par exemple, possède un acide gras à longue chaîne qui favorise plutôt la santé et aide à la perte de poids.

Comment varier les huiles en cuisine

Il est donc recommandé de favoriser les huiles polyinsaturées, monoinsaturées, comme l’huile d’olive ou de colza. Une bonne option consiste à posséder au moins 3 bonnes huiles différentes dans votre cuisine. Cela vous permettra non seulement de varier les goûts mais aussi d’avoir plus de bénéfices nutritionnels.

L’huile de colza est un classique en cuisine parce qu’elle est riche en oméga 3. Vous pouvez donc vous en servir régulièrement.

L’huile d’olive est également intéressante. Vous pourrez la faire cuire, mais de préférence à basse température.

Enfin, pour vos salades, choisissez une huile parfumée comme l’huile de noix, que vous éviterez également de chauffer.

De manière générale, il faut éviter de faire fumer les huiles car cela détruit leur structure moléculaire. Si vous souhaitez faire frire des aliments, privilégiez l’huile de sésame qui a une bonne résistance aux hautes températures. Très utilisée en Asie, elle a un goût très sympathique qui vous permettra de varier les plaisirs.

Enfin, n’hésitez pas à tester et à vous amuser ! Dernier conseil : choisissez de préférence des huiles bio en première pression à froid. C’est le meilleur moyen de profiter de tous leurs bienfaits.