Les graines germées font partie des « stars » de l’alimentation vivante : les légumineuses, les céréales, les oléagineux, les graines de légumes et d’aromates peuvent être germées. La germination augmente considérablement la densité nutritionnelle de chaque graine tout en supprimant tous les éléments antinutritionnels tels les inhibiteurs d’enzymes. Les consommer au quotidien permet d’équilibrer les acides produits par les aliments acidifiants (Voir aussi l’article « Tout savoir sur l’équilibre acido-basique « ) avec les aliments alcalins (bases) qui permettent à votre corps de rester en bonne santé et rayonner de beauté !
Les apports des graines germées
Les apports nutritionnels des graines germées sont considérablement augmentés par apport aux graines non germées : le pourcentage de vitamines et de minéraux peut décupler selon les graines grâce aux transformations biochimiques, ce qui entraine également une meilleure assimilation par l’organisme des protéines, des lipides et les amidons transformés en éléments plus simples : les acides aminés, les acides gras et les sucres simples.
Savoir choisir ses graines germées
Avant de vous lancer dans les graines germées « fait maison », il faut savoir choisir ses premières graines à germer. Tout d’abord, un des conseils les plus évidents, c’est de les acheter uniquement en magasin bio pour s’assurer qu’elles soient issues de l’agriculture biologique. À savoir pour information, les graines les plus faciles à faire germer pour les néophytes sont les lentilles, les pois verts, la luzerne (alfalfa), le fenugrec, les radis, le quinoa et le tournesol.
Les graines germées de lentilles pour faire le plein d’énergie
Riches en protéines, en glucides et en fibres, les lentilles souvent qualifiées de « viande du pauvre » sont faciles à faire germer :
- Rincer 5 cuillères à soupe de lentilles dans un petit tamis passoire et éliminer les éventuels petits cailloux
- les verser dans un bocal en verre
- ajouter de l’eau filtrée à température ambiante (18 à 22°C idéalement)
- disposer une étamine sur l’ouverture du bocal maintenu par un élastique ou utiliser un germoir tel un petit jardin.
- Trempage une nuit puis rinçage matin et soir chaque jour pendant 2-3 jours : le bocal doit être incliné à 45° sur un égouttoir, laisser dans l’obscurité couvert par un linge ou dans une armoire : quand les germes apparaissent vous pouvez déjà les manger
- les cuire à la vapeur douce pendant 5 minutes les rendra plus digestes
L’augmentation par la germination en fer, magnésium, potassium et phosphore des lentilles permet à votre organisme de faire le plein d’énergie !
Les graines germées de haricot mungo pour une meilleure digestion
Les haricots mungos germés nommés à tort « pousses » ont des propriétés « détox » et facilitent le transit intestinal grâce à leur richesse en fibres, cependant il faudra rapidement les blanchir sous de l’eau bouillante pour les estomacs et les intestins délicats afin de profiter de leurs bienfaits sur la digestion.
Les graines germées d’alfalfa pour booster ses défenses immunitaires
Grâce à leur richesse en vitamine B9, les graines germées d’alfalfa (luzerne) boostent les défenses immunitaires et assure le bon fonctionnement du métabolisme, sa vitamine D aide à éliminer la fatigue et son bêta-carotène, antioxydant majeur lutte contre le vieillissement des cellules.
Les graines germées de blé pour lutter contre la fatigue
De par leur richesse en magnésium et zinc, les graines germées de blé luttent contre la fatigue et ont une haute valeur énergétique avec leur teneur en sucres lents : le gluten est éliminé par la germination mais il peut en rester des traces…
Manger à satiété sans prendre du poids avec les graines germées
Manger des graines germées constitue une réponse idéale à qui veut maintenir son poids voir à en perdre en évitant les carences… La recette gagnante à intégrer dans tous ses plats quotidiens.
Des petites recettes faciles et malignes à base de graines germées
En conclusion : laisser galoper votre imagination, un des meilleurs ingrédients pour intégrer les graines germées dans vos recettes !
- Exemple d’une de mes salades préférées pour une vie saine : 1/3 de graines germés + 1/3 de persil plat + 1/3 de mâche avec quelques dés de granny smith et quelques fruits secs type canneberges.
