Ces substances au nom barbare simplifié par des E…, nous les rencontrons sur la liste des ingrédients de produits industriels. Faut-il les éviter ? Représentent-elles un danger ?
Qu’est-ce qu’un émulsifiant ?
Un émulsifiant est un additif alimentaire. C’est une molécule avec une extrémité hydrophile et une extrémité hydro
phobe. L’intérêt de l’émulsifiant est de faciliter le mélange d’eau et d’huile pour aboutir à une émulsion stable et homogène. Le premier émulsifiant connu est probablement la cire d’abeille utilisée par les Grecs anciens dans la confection de cosmétiques. Le deuxième est le jaune d’œuf employé dans l’alimentation. Les additifs alimentaires émulsifiants jouent un rôle important dans la conception de produits fabriqués.
Emulsifiant naturel VS émulsifiant chimique
Les deux émulsifiants que nous venons d’évoquer sont naturels. L’émulsifiant naturel le plus répandu en France est la lécithine (E 322) qui signifie « jaune d’œuf ». La lécithine est d’origine végétale ou animale. Elle est principalement extraite de graines de soja mais elle peut venir aussi de tournesol, de colza ou de graisse animale. Les arachides sont riches en lécithine ainsi que le foie, le poisson, le maïs, l’avoine, le riz. La lécithine se retrouve dans les produits de boulangerie, la margarine, crèmes glacées, beurre, bonbons et le chocolat. Attention les personnes qui connaissent des allergies au soja, risquent de l’être à la lécithine.
Emulsifiant semi-synthétique
L’émulsifiant semi-synthétique (E471) est composé de lipides synthétiques issus du glycérol et d’acides gras naturels dérivés de graisses animales (porc, bœuf) ou végétales (soja, maïs, colza). Mayonnaise, pain, biscuits, chewing-gum, enrobage de fruits, gâteaux moelleux, desserts laitiers comprennent des émulsifiants semi-synthétiques.
Les émulsifiants rentrent maintenant dans les recettes de l’industrie en tant que conservateurs. Des médicaments peuvent contenir des émulsifiants.
Emulsifiant à base d’acides gras
Les esters de mono et diglycérides d’acides gras (E 472) ont un effet délétère sur la santé.
Les émulsifiants naturels: Pour une meilleure qualité de vie des consommateurs (ex : la lécithine)
Les émulsifiants naturels, et en particulier la lécithine, améliorent la texture, le goût des aliments. La lécithine peut être utilisée pour faire baisser le taux de cholestérol.
Les émulsifiants naturels peuvent remédier à différentes maladies
Des études montrent des effets bénéfiques sur les cellules nerveuses. Si ces informations sont confirmées, elles pourraient voir une application pour la sclérose en plaques, les troubles bipolaires ou encore la maladie d’Alzheimer.
Les émulsifiants synthétiques détruisent le foie et les glandes sudoripares
Toutefois, les émulsifiants de synthèse n’ont aucune fonction nutritive. Ces additifs sont éliminés par nos émonctoires, reins, foie et glandes sudoripares. Si la consommation d’émulsifiants est trop importante, elle démultiplie le travail des émonctoires qui s’épuisent.
Les additifs et colorants alimentaires provoquent l’obésité. De plus, les additifs et les colorants donnent davantage de goût aux aliments et améliorent leur aspect. Les aliments deviennent plus attractifs et poussent à manger beaucoup plus ce qui engendre une obésité chez les consommateurs.
Des problèmes au niveau de l’intestin
Attention danger ! Si vous consommez trop d’émulsifiants même naturels car c’est trop de gras, de sel et de sucre. Et tout ça déséquilibre la flore intestinale. Des recherches sur des souris montrent que l’émulsifiant change le microbiote intestinal des souris. Les animaux deviennent obèses et peuvent développer des intolérances au glucose.
Les émulsifiants créent un dysfonctionnement de la barrière intestinale. Ainsi des antigènes peuvent-ils passer, créer une inflammation et jouer sur les phénomènes d’auto-immunité. Ceci expliquerait la recrudescence des maladies auto-immunes.
Un abus en émulsifiant peut hausser le taux de graisse dans l’organisme. Si vous consommez, même en faibles proportions, certains émulsifiants (E432, E433, E434, E435, E436, E466, E468, E469), cela va altérer votre écosystème intestinal et risque d’engendrer une obésité, de l’hyperglycémie et une résistance à l’insuline.
Et ne vous tournez pas vers l’Aspartame (E951), utilisé dans les produits light, qui peut favoriser une prise de poids et des troubles digestifs. Méfiez-vous, tous les exhausteurs de goût stimulent l’appétit donc favorisent un excès de consommation.
Les émulsifiants les plus nocifs pour la santé
La liste des émulsifiants nocifs ne sera pas ici exhaustive mais notons :
Le E120, c’est le colorant rouge issu de la cochenille, ou de l’acide carminique. Hyperactivité, asthme, eczéma, insomnies sont les principaux risques. Il peut être cancérigène et mutagène. On le trouve dans les boissons sucrées, les yaourts et les chewing-gums. Il est vraiment à PROSCRIRE pour les enfants.
Le E210, l’acide benzoïque, dérivé du benzène engendre plusieurs maladies dont des cancers. On le trouve dans les boissons sucrées et les confitures.
Le E214 est dérivé du E210. Ce sont les parabènes que l’on rencontre dans les produits cosmétiques, les viandes, les gelées en charcuterie et les bonbons.
Les E220 et les suivants sont des dioxydes de soufre. Le E242 libère du méthanol, il se trouve dans les boissons (vins, alcool, boissons sucrées).
Le E249 est du nitrite de potassium. Il peut engendrer des essoufflements, des vertiges, des maux de tête. Il peut même entraîner la mort chez le nourrisson. Il est très répandu dans les charcuteries, les salaisons, le foie gras, le bacon traité et même les produits bio sont concernés !
Un petit truc : savoir lire la liste des ingrédients des produits que vous achetez est important. Plus elle est longue, plus c’est dangereux pour votre santé. En tant que consommateurs, nous avons une responsabilité. Consultez la liste des ingrédients et boycottez les produits qui vous semblent suspects. Une appli peut vous aider lorsque vous allez faire vos courses, elle est créée par des indépendants et s’appelle YUKA.
