Pour remplacer le lait de vache, trop indigeste, trop acidifiant, provoquant des pics d’insuline et favorisant la prise de poids, la bonne alternative réside dans les laits végétaux. Mais comment réaliser un lait de cajou ?

Qu’est-ce qu’un lait végétal ?

Les laits végétaux se déclinent en lait d’amande, de noisette, de millet, de riz, etc. Il existe de nombreuses sortes de lait végétal. Vous les trouvez, notamment en magasin bio. Ce ne sont pas tout à fait des laits, mais plutôt des céréales ou noix qui ont été mélangées ou qui ont été trempées avec de l’eau puis filtrées pour enfin devenir une boisson végétale.

Le procédé de fabrication du lait végétal

J’ai essayé d’en faire moi-même à plusieurs reprises et de plusieurs sortes, mais l’inconvénient pour moi, c’est l’étape de filtration. Bien que cela soit également intéressant puisqu’au terme de ce processus de filtration on obtient une sorte de pâte.

Par exemple, lorsque nous préparons du lait d’amande, après filtration, nous récupérons tous les granulés d’amande qui ne sont pas complètement mixés avec le lait. Cela s’appelle l’Okara et nous pouvons nous en servir pour la confection de pâtisseries et plein d’autres choses bien sympa.

Mais pour moi qui en consomme souvent, principalement pour mon snack de l’après-midi, et qui en prépare pour la consommation journalière de mes enfants, l’étape de filtration au quotidien me paraît un peu pénible. De ce fait, j’ai cherché d’autres recettes. Et c’est comme cela que je suis tombée sur le lait de cajou.

Ma découverte du lait de cajou

Le lait de cajou, c’est génial ! C’est très facile à faire et ça ne coûte pas très cher contrairement à d’autres laits.

Pour le lait d’amande, il est rapidement fabriqué seulement si vous achetez des amandes déjà blanches, non complètes pour lesquelles la pellicule qui les entoure à été enlevée et donc qui coûtent beaucoup plus cher. En magasin bio, leurs prix varient de 24 à 25 euros le kilo. Au final, si vous achetez la quantité d’amandes nécessaire à la fabrication, la brique déjà prête du lait d’amande vous reviendra moins chère que si vous le faites vous même!

C’est pourquoi j’ai cherché un lait végétal qui ne coûte pas trop cher et qui soit au moins aussi intéressant que le lait de riz par exemple, qui est le lait qui est souvent le moins cher. On trouve la brique aux alentours de 1,80 euros, 2 euros, en moyenne en France.

Avec le lait de cajou, l’avantage c’est qu’il ne faut pas le filtrer, c’est ça qui est magique !

Il suffit de faire tremper les noix de cajou et ensuite de les mixer avec 1 litre d’eau et il est prêt à être mis directement en bouteille. C’est hyper simple à faire.

La recette

Vous commencez par faire tremper environ 100 gr, une bonne grosse poignée, de noix de cajou dans de l’eau pendant 2 à 6 heures.

Lorsqu’elles ont bien trempé, vous les mettez dans le bol du mixeur et vous y ajoutez 1 litre d’eau. Pour ma part, j’utilise le Thermomix, mais vous pouvez très bien utiliser d’autres robots qui sont tout aussi efficaces du moment qu’ils ont une bonne puissance.

Ensuite, vous les mixez. Vous obtenez alors un lait bien blanc, bien mousseux que vous pouvez mettre directement dans une bouteille en verre et que vous gardez au frigo trois ou quatre jours.

C’est super simple à faire et cela ne se limite pas à la fabrication du lait, vous pouvez faire aussi du fromage de noix de cajou.

La cuisine Vegan offre de nombreuses alternatives très sympas.

Les avantages de la noix de cajou

Je vous recommande d’utiliser les noix de cajou, elles sont vraiment intéressantes d’un point de vue nutritionnel et elles présentent l’avantage de ne pas contenir de phytates. Le phytate est un élément qui se trouve sur la pellicule des fruits à coque, on le voit beaucoup sur les noisettes ou les amandes, et il a tendance à freiner l’absorption de certains nutriments.

Les noix de cajou ne présentent pas cet inconvénient et il n’est pas nécessaire de les éplucher car aucune pellicule ne les entoure. C’est pour cette raison qu’elles n’ont pas besoin d’être filtrées.

Simple, facile et bon pour la santé, le lait de noix de cajou est la bonne alternative au lait de vache !