Pour réaliser votre lait d’amande maison, plusieurs techniques sont possibles :

Les techniques express à base de purée d’amandes bio, un des ingrédients de base dans ma cuisine (ma recette préférée au point de vue du goût et des qualités nutritionnelles, à utiliser tous les jours), de poudre d’amandes et de préparations type boissons instantanées (la moins bonne des solutions à mon avis) sont accessibles à tout(e) débutant(e).

Les techniques qui demandent plus de temps et du matériel type extracteur, blender et autre machine à jus sont à choisir si vous aimez vraiment faire la cuisine ou encore si vous souhaitez maitriser toutes les astuces culinaires qui finalement réduira le facteur temps.

Les bienfaits et apports du lait d’amande

Les bienfaits du lait d’amandes : c’est un lait végétal qui ne contient ni gluten, ni lactose qui convient donc

parfaitement à une alimentation végétalienne dite vegan. Riche en protéines, en acides gras monoinsaturés, en fibres solubles et insolubles, en vitamines E, en minéraux (calcium, magnésium, zinc, phosphore) il a donc un effet rassasiant intéressant. Grâce à tous ces nutriments, il est excellent pour la santé intestinale, osseuse et de la peau en plus de protéger des risques de maladies cardiovasculaires et de divers cancers.

Ses apports en protéines

L’apport en protéines est variable selon le lait d’amande : le plus riche en protéines sera celui préparé à base de purée d’amande : si vous la dosez à 10% donc 100g pour un litre d’eau vous allez obtenir environ 15g de protéines pour une tasse de 25cl.

Ses apports en calcium

Ensuite toujours à partir d’un lait d’amande pour une tasse de 25cl préparé avec de la purée d’amandes dosée à 10% sera aussi beaucoup plus riche en calcium qu’un autre lait d’amande préparé autrement soit 72,5mg de calcium par tasse parfaitement assimilable ce qui n’est pas le cas du calcium contenu dans un fromage par exemple.

Ses apports en vitamines

Comme la plupart des noix, l’amande est riche en vitamine E, antioxydant majeur et par conséquent le lait d’amandes l’est aussi, il contient également des vitamines du groupe B (B1,B2,B3,B9).

Réaliser son lait d’amande maison

Plusieurs techniques sont possibles pour préparer son lait d’amande maison comme indiqué au début de cet article qui vont être détaillées dans les lignes qui suivent.

Lait d’amande cru ou lait d’amande cuit ?

Le lait d’amande cru se prépare soit à base de purée d’amande, soit à base d’amandes entières crues avec ou sans peau à tremper pendant 12 heures et le lait d’amande cuit se prépare à base de poudre d’amandes ou de préparation instantanée où les amandes subissent une précuisson par conséquent ce lait d’amande peut être considéré comme légèrement cuit même si vous utilisez une eau froide ou tiède pour délayer votre préparation instantanée afin d’obtenir le fameux lait d’amande.

Lait d’amande à partir de poudre d’amande

Pour réaliser votre lait d’amande à partir de poudre d’amandes, verser 100g de poudre d’amandes et ajouter 50cl d’eau dans une casserole, porter à ébullition tout en remuant à l’aide d’un fouet puis baisser le feu et laisser frémir 10 minutes. Une fois la cuisson terminée, verser cette préparation dans une grande passoire posée sur un récipient en inox ou en verre. Presser bien la pulpe d’amande à l’aide d’une spatule dans la passoire pour extraire le maximum de lait. Stocker ce lait une fois refroidi dans une bouteille en verre dans le réfrigérateur et consommer le dans les 4-5 jours. Faites un dessert santé avec le reste de pulpe et du chocolat par exemple.

Lait d’amande à partir de purée d’amande

Une des versions les plus rapides avec celle de la boisson instantanée mais plus riche en nutriments dosée à 10% : à l’aide d’un mixeur plongeant mixer 50g de purée d’amandes avec 50cl d’eau dans un bocal ou un bol à parois hautes.

Les ingrédients essentiels

Des amandes et de l’eau…

Des amandes non émondées

Faites les prétremper à l’eau pendant 12 heures avant utilisation. Toujours jeter l’eau de trempage car elle contient des éléments anti-digestes ou en arroser les plantes.

De l’eau

L’eau est le facteur indispensable pour réaliser un lait d’amande maison. Faites le trempage avec de l’eau filtrée voir mieux de l’eau de source.

Les étapes à suivre

Avec les amandes crues : les prétremper, bien les rincer, les émonder si nécessaire.

Les ustensiles nécessaires   

Récipient en verre ou en inox pour le trempage ou pour récupérer le lait, casserole, passoire, entonnoir, spatule, bouteille en verre et en machine soit mixeur plongeant soit blender ou plus sophistiqué l’extracteur de jus.

Mixer les amandes avec l’eau

Une fois prétrempées et émondées si nécessaire mixer les amandes avec un blender pendant une minute au moins à puissance maximum. Procéder ensuite de la même manière que pour le lait à base de poudre d’amandes.

Le blender ou l’extracteur de jus

L’extracteur de jus en particulier le vertical est très efficace et rapide car il sépare bien la peau des amandes, la pulpe et le jus par apport au blender ou la technique avec la poudre d’amandes; ce qui évite de filtrer avec une passoire ou un tamis. Ajouter une petite dose de stévia ou de sucre de coco pour remplacer le sucre si vous souhaitez ajouter une touche sucrée si vous faites par exemple un chocolat chaud ou froid à boire. La pulpe servira de base pour une recette de pain aux amandes à manger pour une collation saine.

À table et bonne dégustation de votre lait d’amande maison !

Christelle, rédactrice